Coniglio in umido

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1,5/2 Kg.
1 litro di vino bianco
salvia, alloro, timo e rosmarino per la marinatura
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 spicchio d'aglio
1 carota
1cipolla
1 scatola piccola di pomodori a pezzi
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
burro e olio extravergine d'oliva

Si fa marinare per alcune ore nel vino bianco e le erbe il coniglio tagliato a pezzi.

Passato questo tempo, in un tegame rosolate nel burro e olio la carota, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia tritati. Appena il trito è pronto, aggiungete il coniglio e fatelo colorire.

Si aggiunge il pomodoro e si incomincia a innaffiarlo con il vino della marinatura, fino ad esaurimento. Si fa asciugare il vino e si aggiungono le olive ed i pinoli, si regola di sale e si aggiunge un po' d'acqua, affinchè termini la cottura e alla fine rimanga un bel sughetto.

Necessita di almeno 1 ora o 1 ora e un quarto per essere pronto

Baccalà al verde

Ingredienti:
1Kg e 200gr. di baccalà ammollato
1 pugno di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
farina
olio extravergine d'oliva
burro
olio di semi per friggere
farina
latte

Si taglia il baccalà privato delle pelle a pezzi piuttosto grossi, si infarina e si frigge nell'olio di semi per pochissimi minuti. Si scola e si asciuga con la carta da cucina.

Nel frattempo in un tegame di coccio si scioglie il burro con un po' d'olio d'oliva extravergine e quando è caldo vi si mette il prezzemolo e l'aglio tritati. Si dà una veloce girata e si aggiungono i pezzi del baccalà che si devono insaporire da entrambe le parti.

A questo punto si aggiunge il latte che deve coprire il baccalà e si fa cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti, affinchè la salsa di addensi e diventi una crema.